Les champignons sauvages en France ou la mycologie et les variétés de champignons sauvages comestibles en France, périodes de ceuillette et recettes culinaires :

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Les champignons sauvages ne sont pas cultivables (à une exception près qui est la truffe noire ou des tentatives de cultures ont été entreprises dans la région de la Dordogne)

Les champignons sauvages comestibles poussent dans toutes les régions de la France dans des conditions climatologiques particulières à savoir à une température douce et humidité suffisante propice à la pousse des champignons de bois, vergers, prairies et prés et durant TOUTE l’année !

Les forêts, les prairies, vergers et prés de la Normandie et particulièrement au Perche dans l'Orne produisent des champignons du type champignons sauvages comestibles.

Les périodes de cueillette des champignons sauvages comestibles vont de janvier à fin décembre et non pas, contrairement à ce que la plupart d’entre nous peuvent croire : uniquement en fin d’été et automne !

Voici un aperçu des variétés de champignons sauvages comestibles se trouvant en France
ainsi que leur période de cueillette:

La cèpe est un champignon comestible aussi appelé bolet, gros pied, en Italien funghi Porcini et en Latin boletus edulis : champignon à chapeau, gros pied blanc et petit chapeau brun.

Les cèpes se cueillent de juin à décembre

La morille, Morchella Esculenta: cueillette de mars à juin

La truffe, champignon souterrain, Tuber Aestivum, Scorzone: Elle est aussi appelé le diamant noir de par sa rareté et le prix payé. Le surnom de diamant noir est réservé à la truffe dite du Périgord : TUBER MELANOSPORUM, truffe à spores noires
La cueillette de la truffe noire se fait de mai à fin octobre en forêt.

La trompette de la mort, Craterellus Cornucopiodes: cueillette d'août à fin janvier

La girolle, Cantharellus Cibarius. La cueillette peut se faire de mai à février

Les chanterelles à pied jaunes, Cantharellus Lutescens qui sont en fait entièrement jaunes: cueillies de novembre à février et les chanterelles grises, Cantharellus Tubiformis cueillies d'octobre à janvier

Mousseron de la Saint Georges, Calocybe Gambosa: cueillette d'avril à juin

Mousseron, Marasmius Oreades. saison de cueillette: de mai, juin et de septembre à novembre

Pied de mouton, Hydnum Repandum: cueillette d'août à début mars

Le bolet bai, Boletus Badius reconnaissable par son col sur le pied: à ne pas confondre avec le cèpe!
Période de cueillette de juillet à fin octobre.

La nonette voilée, Suillus Luteus  est comestible à condition de retirer la pellicule visqueuse recouvrant le chapeau. Le bolet bai ne possède pas d' anneau sur le pied, et les pores bleuissent au toucher.

Le lactaire, Lactarius Deliciosus: cueillette d'août à fin novembre.

Les tricholomes: le canari (Tricholoma Flavovirens) le griset (Tricholoma Terreum) et le charbonnier (Tricholoma Portentosum) Saison de cueillette: de fin septembre à la mi décembre

Les pieds bleus, Rhodopaxillus Nudus, Lepista Nuda et Tricholoma Nudum: à cueillir de septembre jusqu’en janvier. Le pied bleu est appelé maintenant: LEPISTA NUDA, les spores sont très finement verruqueuses, caractéristique des lépistes.

Attention à tricholoma flavovirens ( TRICHOLOMA EQUESTRE ), absorbé en grandes quantités ou ingestions
répétées fréquemment, il peut provoquer des "rhabdomyolyses" pouvant être mortelles.

Gare aux amateurs novices et profanes qui croient tout connaître au sujet des champignons sauvages comestibles et toxiques!

En France on trouve dans la nature environ 3000 variétés de champignons sauvages.
Sur les 3000 sortes de champignons sauvages seulement une bonne DOUZAINE sont franchement comestibles.

Les autres étant sans valeur nutritive ou encore toxiques et dangereux pour la santé !
En cas de doute abstenez-vous de les cueillir.
Beaucoup de champignons sauvages sont  dangereux, provoquant des troubles, lors de la consommation, dont quelques uns qui sont mêmes mortels !  Exemples de troubles de santé causés :
Perturbations du système nerveux, les troubles digestifs, l'apparition de convulsions… etc.
Consultez : www.vulgaris-medical.com/encyclopedie/phalloidien-(syndrome)-7836.html

Pour ne pas courir de risques ne cueillez vraiment que ceux dont vous êtes à 100% certain qu’ils soient comestibles.

N'arrachez jamais le champignon du sol avec son pied entier!
Coupez la base du pied.
En arrachant vous enlevez les souches (spores) qui servent à reproduire les champignons!

Ou mieux encore, faites une bonne balade, prenez des photos des champignons et achetez vos champignons chez un bon professionnel !

Exemple d’une maison sérieuse que nous avons trouvé :
Vous pourrez y acheter les champignons frais, sec, surgelés, cuisinés et un tas de recettes culinaires :

CHAMPIGNONS MONTEIL
22, rue François Labrousse - ZI de Cana Est - 19100 BRIVE - FRANCE
Tel: 0555 88 00 73

Votre séjour de mycologie au

Hôtel 3 Etoiles*** du Perche "Normandy Country Club" Silence****
Magnifique ancien prieuré, jadis manoir au 16e siècle
à Bellême St-Martin dans Le Perche, l'Orne en Normandie
Piscine chauffée découverte et couverte en saison
F-61130 BELLÊME - FRANCE

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This page was last updated: March 30, 2014
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